Für wie viele Portionen reicht das Rezept?

Die Mengenangaben sind für 6 berechnet. Du kannst alle Zutaten problemlos proportional hoch- oder herunterrechnen.

Ist Zillertaler Ofenleber auch für Anfänger geeignet?

Das Rezept hat die Schwierigkeit „leicht“. Die Zubereitung ist in 5 nachvollziehbaren Schritten beschrieben – wenn du sie der Reihe nach abarbeitest, gelingt es auch beim ersten Mal.

Wie viele Kalorien hat Zillertaler Ofenleber?

Eine Portion enthält geschätzt 450 kcal, dazu 40 g Eiweiß, 20 g Fett, 25 g Kohlenhydrate. Die Werte sind Richtwerte und hängen von den verwendeten Zutaten ab.

Welche Küchenhelfer brauche ich für Zillertaler Ofenleber?

Ich verwende dafür: Basis-Messerset, Elektrischer Multi-Zerkleinerer „Up & Down“, Brilliance Antihaft-Kastenformen Set mit Deckeln. Alle Empfehlungen findest du weiter unten auf dieser Seite verlinkt.

Festtagsmenü Backofen Österreichisch Hauptspeisen

Zillertaler Ofenleber

Name: Zillertaler Ofenleber
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: 1200 g Leber; 100 g Bauchspeck; 3 Stück mittlere Zwiebeln; 6 Stück Knoblauchzehen; 180 g Brotwürfel; 500 ml warme Milch; 200 ml Wasser; 4 Stück Eier; Salz; Pfeffer; Majoran; frische Petersilie; Butter/Butterschmalz

Eine deftige und traditionelle Spezialität aus Tirol, ideal für festliche Anlässe.

Gesamtzeit: 150 Min.
Menge: 6
Schwierigkeit: leicht

Die Tiroler essen die Leber oft mit Nudelsuppe übergossen, mit Fastenknödel und Gulaschsoße oder auch mit Kartoffeln und Salat. Aber die Leber mit Schweinsbraten ist ein traditionelles Festtags-, bzw. Hochzeitsessen.

Zutaten

Menge anpassen

6 Portionen

1200 gLeber
100 gBauchspeck
3 Stückmittlere Zwiebeln
6 StückKnoblauchzehen
180 gBrotwürfel
500 mlwarme Milch
200 mlWasser
4 StückEier
Salz
Pfeffer
Majoran
frische Petersilie
Butter/Butterschmalz

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 450 kcal
Eiweiß: 40 g
Fett: 20 g
Kohlenhydrate: 25 g

Geschätzte Werte — je nach Zutaten und Portionsgröße können sie abweichen.

Zubereitung

1
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Knödelbrot mit warmer Milch und Wasser übergießen und 10–15 Minuten ziehen lassen (nicht ausdrücken!).
2
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. In etwas Butter/Öl glasig andünsten.
3
Leber und Speck faschieren (zerkleinern). In einer großen Schüssel alles gut vermischen und mit den Gewürzen abschmecken.
4
Die Masse in 2 Kastenformen (Länge 30 cm) füllen und mit Alufolie zudecken. Wenn vorhanden, ein Fleischthermometer in die Mitte einstechen. Im Ofen ca. 1,5 Stunden backen.
5
Zum Schluss ohne Folie ca. 10 Minuten auf Grillfunktion fertig backen.

Das nutze ich dafür

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