Wildrostbraten nach Altwiener Art
Ein traditioneller Wildrostbraten nach Altwiener Art, zart geschmort mit Kartoffeln.
- Gesamtzeit
- 110 Min.
- Menge
- 4
- Schwierigkeit
- mittel
Ich habe diesmal Rehfleisch verwendet. Man kann es aber ganz normal mit Rind zubereiten.
Zutaten
4 Portionen
- 800 gFleisch (Rostbraten, z.B. Reh oder Rind)
- 150 gBauchspeck
- 150 gEssiggurken
- 3 Stückkleine Zwiebeln
- 1 kgKartoffeln, geschält
- 15 StückKapern
- 6 ELSchmand
- 3 ELPetersilie, gehackt
- Salz
- Pfeffer
- 1Bio-Zitrone, Abrieb
- 500 mlBrühe
- Öl zum Anbraten
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 650 kcal
- Eiweiß
- 55 g
- Fett
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 40 g
Geschätzte Werte — je nach Zutaten und Portionsgröße können sie abweichen.
Zubereitung
- 1
Zwiebeln schälen und fein hacken. Speck, Essiggurken und Kapern ebenfalls fein schneiden. Geschälte Kartoffeln in Scheiben schneiden. Das Fleisch waschen und trocken tupfen.
- 2
In einer Pfanne Öl erhitzen. Speck und Zwiebeln darin andünsten. Das ganze Stück Fleisch hineinlegen und von allen Seiten scharf anbraten.
- 3
Die Kartoffelscheiben auf dem Boden eines Schmortopfs gleichmäßig verteilen. Das Fleisch salzen, pfeffern und auf die Kartoffeln legen.
- 4
Die Zwiebel-Speck-Mischung mit der Brühe ablöschen. Gurken, Kapern, Petersilie, Zitronenschale und Schmand zufügen und glattrühren. Kurz aufkochen und über das Fleisch gießen.
- 5
Mit geschlossenem Deckel auf kleiner Stufe schmoren lassen. Die Schmorzeit hängt von der Größe des Fleisches und dem Topf ab. Im Schnellkochtopf dauert es 15-20 Minuten, in einem Schmortopf kann es 1-1,5 Stunden dauern oder im Ofen bei 200 °C ca. 30-40 Minuten. Das Fleisch sollte ab und zu kontrolliert werden.
- 6
Ist das Fleisch schön durch, in Scheiben geschnitten servieren.
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