Tiroler Zwiebelrostbraten von meiner Schwiegermama
Ein traditioneller Tiroler Zwiebelrostbraten, perfekt für Feiertage und Sonntagsessen.
- Gesamtzeit
- 150 Min.
- Menge
- 6
- Schwierigkeit
- mittel
Zwiebelrostbraten ist ein traditionelles Feiertags- und Sonntagsessen in Tirol. Man kann es leicht zubereiten und auch vorbereiten. Ideal wenn Gäste erwartet sind.
Zutaten
6 Portionen
Rostbraten
- 1 kgRoastbeef
- Dijon-Senf
- Worcestershiresauce
- Salz
- Pfeffer
- Mehl zum Wenden
- 5 mittlereZwiebeln
- 3-4 ELÖl, Fett oder Butterschmalz zum Braten
- 300 mlRotwein
- 2 ELTomatenmark
- 800 mlRinderbrühe
- 2 ELMehl zum Eindicken
- 2 ELWasser zum Eindicken
Röstzwiebeln
- 3 mittlereZwiebeln
- Mehl zum Bestauben
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 650 kcal
- Eiweiß
- 50 g
- Fett
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 25 g
Geschätzte Werte — je nach Zutaten und Portionsgröße können sie abweichen.
Zubereitung
- 1
Das Fleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und ganz zart klopfen. Beide Seiten mit Senf und einigen Spritzern Worcestershiresauce einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Seite in Mehl wenden. Zwiebeln schälen und fein hacken.
- 2
In einer tieferen Bratpfanne (mit Deckel) das Öl/Fett zergehen lassen. Das Fleisch mit der bemehlten Seite in die Pfanne legen und scharf anbraten. Nach ca. 1-2 Minuten wenden und die andere Seite ebenfalls ca. 1-2 Minuten scharf braten. Das Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.
- 3
Tipp: Die leicht angebrannten Mehlreste immer wieder mit einem Pfannenwender aufkratzen und beiseitestellen. Diese kommen später in die Pfanne zurück und geben dem Rostbraten einen besonderen Geschmack.
- 4
In der gleichen Pfanne die Zwiebeln glasig andünsten. Bei Bedarf noch etwas Öl/Fett hinzufügen. Die Mehlreste zufügen und mit 200 ml Wein ablöschen und verkochen lassen. Tomatenmark zugeben und ebenfalls scharf anbraten. Mit 100 ml Wein ablöschen und wieder reduzieren. Mit Brühe aufgießen und das Ganze aufkochen. Das Fleisch hineinlegen und zugedeckt auf kleiner Stufe schmoren lassen. Je nach Fleisch kann es ca. 1-1,5 Stunden dauern.
- 5
Wichtig: Immer wieder kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit zum Dünsten vorhanden ist, bei Bedarf mit Brühe aufgießen.
- 6
Für die Sauce: 2 EL Mehl mit ca. 2 EL Wasser glattrühren und zur Sauce geben, alles verrühren und kurz aufkochen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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