Rehrücken mit Kastanienfüllung

Fleisch

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   Damit wir den Rehrücken füllen können, schneiden wir ihn wie ein Cordon Bleu. Dazu einfach den Rücken auf der langen Seite waagerecht einschneiden. Vorsicht! Nicht komplett durchschneiden, das Fleisch soll auf einer Seite geschlossen bleiben. Dann das Fleisch zart klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bauchspeck/Bacon in dünne Scheiben schneiden.

Füllung

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   Ingwer schälen und fein reiben. Bauchspeck ganz klein würfeln. Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit dem Speck glasig andünsten. Wenn nötig, ein wenig Fett zufügen. Abkühlen lassen. Das gewürfelte Knödelbrot mit Milch begießen und ca. 10-15 Minuten ziehen lassen, dann ausdrücken. Die verzehrfertigen Kastanien feinhacken, am besten geht es mit einem Zerkleinerer. Alle Zutaten der Füllung (Hackfleisch kommt roh rein!) in einer großen Schüssel miteinander gut vermischen, mit den Gewürzen abschmecken und 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

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   Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein großes Stück Alufolie auf ein Brett legen. Die Hälfte der Speckscheiben senkrecht nebeneinander legen. Ein Stück Rehrücken quer darauf legen. Die Hälfte der Füllung unten auf die lange Seite verteilen. Das Fleisch mithilfe der Alufolie ganz fest aufrollen. Die zwei Enden auch fest zusammendrücken, damit unsere Rolle eine schöne Form bekommt und nichts auslaufen kann. Den zweiten Rücken auf die gleiche Weise zubereiten.

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   Beide Rollen in eine Auflaufform legen und ca. 100-150 ml Brühe in die Form gießen. Ca. 50-60 Minuten backen. Dann das Fleisch auspacken, mit dem Saft begießen und weitere 10-15 Minuten knusprig backen. Währenddessen immer wieder mit dem Saft übergießen.

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   Zum Schluss nehmen wir die Rollen aus dem Ofen und decken sie wieder zu, damit das Fleisch noch 15 Minuten (ohne Ofen!) nachziehen kann.

Püree

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   Das Gemüse schälen, würfeln und weich kochen. Wasser abgießen und mit der Flotten Lotte oder Kartoffelpresse pürieren. Butter unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Ist das Püree nicht schön cremig, noch ein wenig Milch dazugeben.

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   Die Roulade in Scheiben schneiden und mit dem Püree servieren.