Topfenstrudel
Ein traditionelles Strudelteiggebäck mit cremiger Quarkfüllung, gebacken im Ofen.
- Gesamtzeit
- 75 Min.
- Menge
- 1 Strudel
- Schwierigkeit
- etwas übung erforderlich
Der Topfenstrudel ist ein im Gebiet der österreichisch-ungarischen Monarchie entstandenes Strudelteiggebäck, darum kann er auch nicht auf meinem Blog fehlen 😊 Für den Topfenstrudel ist am besten Bröselquark, russischer Quark oder Hüttenkäse geeignet.
Zutaten
1 Strudel
Teig
- 200 gWiener Grießler (doppelgriffiges Weizenmehl)
- 1 ELÖl
- 1 ELTafelessig
- 150 mllauwarmes Wasser
- 1 PriseSalz
Füllung
- 350 gBröselquark/Hüttenkäse
- 30 gweiche Butter
- 80 gPuderzucker
- 25 gSpeisestärke
- 70 mlheiße Milch
- 2 ELSpeisequark oder Schmand
- 1 StückEi
- 1 PackungVanillezucker
- Rosinen nach Geschmack
- 0.5 StückSchale einer Zitrone
Außerdem
- 1 StückEigelb zum Bepinseln
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 350 kcal
- Eiweiß
- 15 g
- Fett
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 40 g
Geschätzte Werte — je nach Zutaten und Portionsgröße können sie abweichen.
Zubereitung
- 1
Die Zutaten des Teiges in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit den Knethaken zu einem glatten Teig kneten lassen. Auch mit den Händen kurz durchkneten und auf einen Teller legen. Die Oberfläche dünn mit Öl bepinseln. Das Ganze mit Frischhaltefolie zudecken und im Kühlschrank 20-30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Die Zutaten der Füllung gut miteinander verrühren.
- 3
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (Länge 30 cm) mit Backpapier auslegen. Ein Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit Zucker bestreuen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einer bemehlten Fläche viereckig ca. 20 x 30 cm auswalken.
- 4
Anschließend über den bemehlten Handrücken hauchdünn ausziehen und auf das mit Zucker bestreute Tuch legen. Der Teig ist perfekt, wenn man das Muster des Tuches durch den Teig sehen kann.
- 5
Die Füllung auf zwei Drittel der Fläche verteilen. Den Rand rundherum mit ein wenig Butter bepinseln. Zuerst die Seiten einklappen, dann mithilfe des Tuches den Strudel aufrollen, in die Form legen und mit dem Eigelb bestreichen. Ca. 45 Minuten backen. Noch heiß mit Puderzucker bestreuen.
- 6
Den Topfenstrudel noch warm genießen.
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