Buchteln mit Apfelfüllung

Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine sieben. Hefe darauf bröseln. Die Maschine auf kleinster Stufe einschalten. Salz, Zucker und Vanillezucker hinzugeben und verrühren. Nach und nach Milch, Ei und Butter dazugeben. Den Teig beobachten und schauen, ob er noch Flüssigkeit braucht. 10 Minuten kneten lassen.

Den Teig aus der Schüssel nehmen, kurz mit den Händen durchkneten, rundwirken und auf eine bemehlte Fläche legen. 60 Minuten gehen lassen.

Währenddessen die Äpfel schälen, entkernen und ganz klein würfeln. Apfelsaft mit Speisestärke, beiden Zuckersorten, Zitronenextrakt und Zimt in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eine Konsistenz wie Pudding hat. Danach die Äpfel unterrühren und eine Minute weiter köcheln lassen. Die Masse in eine Schüssel umfüllen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen, bis der Teig aufgegangen ist.

Danach den Teig in 12 gleich große Stücke aufteilen. (Ca. 73 g pro Teigling). Die Stücke einzeln durchkneten, rundwirken und zugedeckt nochmal 20-30 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form (ca. 32 x 24 cm) mit Backpapier auslegen.

Die Teiglinge einzeln viereckig, ca. 3 mm dünn, ausrollen und je 1,5-2 Esslöffel von der Füllung darauflegen. Die Ecken wie ein Bündel zusammenklappen und mit den Fingern gründlich zusammendrücken, damit die Füllung nicht ausläuft. Die kleinen „Päckchen“ nebeneinander mit dem Schluss nach unten in die Form legen.

Bis das letzte Stück fertig ist, sind die Buchteln sicher schon wieder gewachsen und können in den Ofen geschoben werden. Ca. 25-30 Minuten backen und noch heiß mit Puderzucker bestreuen.