Pogatschen mit Kartoffelteig
Traditionelles ungarisches Gebäck aus Kartoffelteig, das zu vielen Anlässen passt.
- Gesamtzeit
- 180 Min.
- Menge
- 60 Stk
- Schwierigkeit
- mittel
Bei mir ergab die Teigmenge insgesamt 3 Blech a 20 Stück Pogácsa. Alle Bleche habe ich hintereinander gebacken ohne Umluft. In Ungarn gibt es unzählige Pogácsa Varianten. Sie werden bei allen Feierlichkeiten serviert. Die Kartoffeln und die Butter machen diese Pogatschen richtig weich und sie bleiben noch mehrere Tage lang wie frisch.
Zutaten
60 Stück
- 380 gmehlige Kartoffeln
- 660 gWeizenmehl (Typ 550)
- 380 gweiche Margarine
- 40 gfrische Hefe
- 4Eigelb
- 20 gSalz
- 20 gZucker
- 1Ei zum Bepinseln
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 100 kcal
- Eiweiß
- 2 g
- Fett
- 6 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
Geschätzte Werte — je nach Zutaten und Portionsgröße können sie abweichen.
Zubereitung
- 1
Alle Zutaten sollen Zimmertemperatur haben!
- 2
Kartoffeln schälen, würfeln und weich kochen. Wasser abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen.
- 3
Die abgekühlten Kartoffeln und die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben. Das Ganze 8-10 Minuten kneten.
- 4
Den Teig aus der Schüssel nehmen, kurz mit den Händen durchkneten und rund wirken. In eine große Schüssel legen, luftdicht zudecken und ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- 5
Den Teig viereckig (ca. 55 x 35 cm) ausrollen. Die Teigoberfläche mit einem Messer oder Pizzaroller mehrmals kreuzweise einschneiden bzw. einritzen und mit dem verquirlten Ei ganz dünn bepinseln. Den Teig auf der langen Seite auf 3 gleich große Streifen teilen (nicht durchschneiden, nur markieren!). Zuerst den rechten Teil nach links auf die Mitte einschlagen, dann den linken Teil nach rechts einschlagen (wie beim Plunderteig).
- 6
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 7
Den Teig ca. 2 cm dünn auswalken und wieder mehrmals kreuzweise einschneiden. Mit einer Ausstechform (5 cm Durchmesser) Taler ausstechen. Die Pogatschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech nebeneinanderlegen. Mit dem verquirlten Ei bestreichen und je Blech ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
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