Faltenbrot mit Kräuterbutter

Mehl in die Rührschüssel sieben, Salz darauf streuen. Die Hefe in eine kleine Schüssel bröseln, ca. 1 dl Wasser dazugeben und mit dem Zucker mischen. Zum Mehl geben.

Mit dem Knethaken langsam vermischen und auf kleinster Stufe die Maschine laufen lassen. Nach und nach das restliche Wasser und Öl zugeben. Den Teig beobachten, ob er noch Flüssigkeit braucht. Das Ganze 8-10 Minuten kneten. Der Teig darf nicht mehr an der Schüssel kleben.

Den Teig aus der Schüssel nehmen, kurz mit den Händen durchkneten und rund wirken. Auf eine bemehlte Fläche oder in eine Schüssel legen und abgedeckt ca. 45-60 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen die Kräuterbutter zubereiten. Die weiche Butter mit den gehackten Kräutern und der zerdrückten Knoblauchzehe gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig durchkneten und viereckig ca. 50 x 40 cm ausrollen. Die ganze Oberfläche mit der Buttermischung bestreichen. Den Teig längs durchschneiden und ca. 10-mal quer, sodass rechteckige Streifen entstehen. Die Rechtecke wie eine Ziehharmonika falten und in die Form setzen.

In ca. 45 Minuten fertig backen.