Zwiebelblume
Herzhafte Brötchen mit Röstzwiebeln, geformt wie eine Blume, ideal als Beilage.
- Gesamtzeit
- 870 Min.
- Menge
- 10- 12 Brötchen
- Schwierigkeit
- mittel
Heute möchte ich euch ein köstliches Rezept für Zwiebelblume-Brötchen mit Röstzwiebeln vorstellen. Diese kleinen Leckerbissen sind perfekt für ein gemütliches Frühstück, einen Brunch oder als Beilage zu einer herzhaften Suppe. Sie sind nicht nur geschmacklich ein Genuss, sondern sehen auch noch wunderschön aus!
Zutaten
10 Brötchen
Vorteig
- 500 gWeizenmehl Typ 550
- 400 gWasser
Hauptteig
- 100 gRoggenmehl Typ 1150
- 2-3 gfrische Hefe
- 10 gBackmalz (Pulver)
- 10 gButterschmalz
- 15 gSalz
- 70 gRöstzwiebeln
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 250 kcal
- Eiweiß
- 8 g
- Fett
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 45 g
Geschätzte Werte — je nach Zutaten und Portionsgröße können sie abweichen.
Zubereitung
Vorteig
- 1
Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine sieben. Das Wasser hinzugeben und das Ganze kurz verrühren. Abgedeckt eine Stunde ruhen lassen.
Hauptteig
- 1
Hefe, Backmalz und das Roggenmehl dazugeben und die Küchenmaschine auf langsamer Stufe einschalten. 10 Minuten kneten lassen.
- 1
Die Maschine auf eine höhere Stufe schalten. Butterschmalz und Salz zum Teig geben und 5 Minuten kneten lassen. Zum Schluss die Röstzwiebeln kurz einkneten. Den Teig aus der Schüssel holen, kurz mit den Händen durchkneten und in die bemehlte Schüssel legen. Abgedeckt eine Stunde ruhen lassen. Den Teig kurz mit den Händen durchkneten, rundwirken und nochmal eine Stunde ruhen lassen. Danach nochmal kurz mit den Händen durchkneten, rundwirken und abgedeckt weitere 10 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- 2
Am nächsten Tag den Teig in 10 oder 12 Stücke teilen. Jedes Stück einzeln durchkneten, rundwirken und nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech wie eine Blume legen. Aber Vorsicht, die Brötchen gehen beim Backen auf, daher sollte man zwischen den Teilen ein wenig Platz lassen.
- 3
Nun eine weitere Stunde gehen lassen und währenddessen den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 4
Die Brötchen mit lauwarmem Wasser besprühen, dann in den Ofen schieben und 10 Minuten backen. Danach die Ofentür für ein paar Sekunden öffnen, um die Feuchtigkeit herauszulassen. Die Tür schließen, die Temperatur auf 210 °C reduzieren und weitere 15-20 Minuten backen.
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