Zillertaler Dampfnudeln

Teig zubereiten

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   Als Erstes einen Dampfl herstellen. Dazu das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine sieben. In der Mitte eine Mulde bilden. Hefe mit etwas lauwarmer Milch und dem Zucker verrühren und in die Mulde gießen. Die Hefemischung in der Mulde so verrühren, dass auch etwas Mehl eingerührt wird. Anschließend zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.

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   Danach die restlichen Zutaten (Butter, Eigelb, Salz und die restliche Milch) dazugeben und 10 Minuten kneten lassen. Den Teig nochmal kurz mit den Händen durchkneten, rundwirken und in eine bemehlte Schüssel geben. Die Teigoberfläche mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Dampfnudeln formen

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   Mithilfe eines Esslöffels aus dem Teig eigroße Stücke abstechen (es sollten ca. 13 Stücke sein). Die kleinen Teiglinge einzeln durchkneten, rundwirken und nebeneinander auf eine leicht bemehlte Fläche legen. Zugedeckt nochmal ca. 20 Minuten gehen lassen.

Dampfnudeln garen

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   Für die Zubereitung eine große Pfanne oder einen Schmortopf mit Glasdeckel verwenden, um die Dampfnudeln im Auge behalten zu können.

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   Die Butter im Topf zergehen lassen, dann Zucker einrieseln und leicht karamellisieren. Mit der Sahne und der Milch ablöschen. Vorsicht, es besteht Verbrennungsgefahr! So lange erwärmen und rühren, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat.

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   Den Herd auf mittlere Stufe schalten und die Dampfnudeln in den Topf legen. Mit dem Glasdeckel bedecken und ca. 40 Minuten garen lassen. Dabei ist es wichtig, dass die Sauce nicht zu stark kocht, sondern langsam köchelt, damit die Dampfnudeln fluffig werden. Den Deckel während des Garens nicht öffnen, da sonst der Dampf entweicht und die Nudeln zusammenfallen könnten.

Servieren

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   Die Dampfnudeln mit Zimt und Puderzucker bestreuen und sofort genießen. Dazu passt Marillenmarmelade.