Apfel- Wein- Torte mit Dinkelbiskuit
Eine leichte und fluffige Torte mit Dinkelbiskuit, Apfelfüllung und feiner Creme.
- Gesamtzeit
- 65 Min.
- Menge
- 20 cm ⌀
- Schwierigkeit
- etwas übung erforderlich
Diese Torte ist sehr fluffig, leicht und nicht zu süß. Das perfekte Dessert für Weihnachten. Man kann statt 2 kleine Backformen auch eine Form mit 26 cm ⌀ verwenden.
Zutaten
Teig
- 100 gDinkelmehl (Typ 630)
- 160 gZucker
- 60 gSpeisestärke
- 4 StückEier
- 4 ELheißes Wasser
- 1 Pkg.Vanillezucker (optional Bourbon)
- 1/2 TLBackpulver
- 1 PriseSalz
Creme
- 350 mlMilch
- 50 gRohrzucker
- 30 gSpeisestärke
- 2 StückEigelb
- 1 Pkg.Vanillezucker (optional Bourbon)
- 4 BlattGelatine
- 400 gSahne
- 2 Pkg.Sahnefix
Apfelfüllung
- 600 gÄpfel
- 100 mlApfelsaft
- 100 mlWeißwein
- 70 mlWasser
- 45 gSpeisestärke
- 75 gRohrzucker
- 1 PriseZimt
- 1/2Zitrone, Saft davon
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 350 kcal
- Eiweiß
- 6 g
- Fett
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 45 g
Geschätzte Werte — je nach Zutaten und Portionsgröße können sie abweichen.
Zubereitung
Creme
- 1
300 ml Milch in einem Topf aufkochen. Die restlichen 50 ml Milch mit der Stärke, Rohrzucker, Vanillezucker und Eigelb glattrühren. Diese Mischung unter ständigem Rühren in die kochende Milch einrühren. Auf kleiner Stufe kurz köcheln lassen, bis sich die Masse bindet. Gelatine im kalten Wasser einweichen (ca. 5-7 Minuten) und danach in die heiße Sauce einrühren. Die Creme auf einen Teller geben, die Oberfläche mit Frischhaltefolie zudecken und das Ganze auskühlen lassen.
Biskuit
- 1
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden von zwei Backformen mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Währenddessen das heiße Wasser dazugeben und weiterschlagen. Ist die Masse cremig, beide Zuckersorten einrieseln lassen und ca. 10 Minuten weiterschlagen, bis eine schnittfeste Masse entsteht. Danach die Küchenmaschine auf mittlere Stufe schalten und das Eigelb kurz unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver miteinander mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in den zwei Formen gleichmäßig verteilen, glattstreichen und ca. 25-30 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Apfelfüllung
- 1
Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln. Apfelsaft mit Wein in einen Topf geben und aufkochen. Wasser mit Stärke, Zucker, Zimt und Zitronensaft glattrühren, zum Apfelsaft geben und verrühren. Apfelstücke dazugeben und zugedeckt auf kleiner Stufe weich dünsten. Biskuitböden quer halbieren und die Apfelfüllung auf alle 4 Böden gleichmäßig verteilen. Eine halbe Stunde ziehen lassen.
Creme
- 1
Die Sahne mit Sahnefix steif schlagen, dann nach und nach zur Creme geben und glattrühren.
- 1
Den ersten Biskuitboden auf eine Platte legen und ¼ der Creme darauf verteilen. Danach kommt der nächste Boden und wieder Creme. So lange wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.
- 2
Die Torte über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren mit ein wenig Zimt bestreuen.
- 3
Am besten mit einem köstlichen Eiswein oder einer Auslese genießen.
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Häufige Fragen zum Rezept
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