Wildgulasch nach Tiroler Art
Ein herzhaftes Wildgulasch mit Rotwein und Himbeeressig, das durch seine besondere Farbe besticht.
- Gesamtzeit
- 140 Min.
- Menge
- 2-3
- Schwierigkeit
- mittel
Nach dem Anbraten des Paprikapulvers löschen wir mit dem Himbeeressig ab, rühren dies um und geben den Rotwein dazu. Von diesem Ablauf bekommt unser Gulasch diese besondere rote Farbe.
Zutaten
2 Portionen
- 500 gWildgulaschfleisch
- 4 großeZwiebeln
- 3Knoblauchzehen
- 2 ELPaprikapulver (edelsüß)
- 1 SchussHimbeer- oder Balsamicoessig
- 100-200 mlRotwein (halbtrocken)
- 300 mlWildfond
- 2 ELRohrzucker
- 1 SchussKetchup
- Salz
- Pfeffer
- 4Wacholderbeeren
- Butterschmalz
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 450 kcal
- Eiweiß
- 45 g
- Fett
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
Geschätzte Werte — je nach Zutaten und Portionsgröße können sie abweichen.
Zubereitung
- 1
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und im Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Wenn das Fleisch Farbe angenommen hat, aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- 2
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
- 3
Im gleichen Topf etwas Butterschmalz hinzufügen und die Zwiebeln goldbraun anrösten. Nun das Paprikapulver dazugeben und ganz kurz mitbraten.
- 4
Nach dem Anbraten des Paprikapulvers mit dem Himbeeressig ablöschen, umrühren und den Rotwein hinzufügen.
- 5
Die Hitze reduzieren, mit dem Fond aufgießen und das Fleisch, den Knoblauch, Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren und den Zucker dazugeben. Ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.
- 6
Nach 1,5 Stunden ein Stück Fleisch probieren. Wenn das Fleisch butterweich ist, kann serviert werden. Falls nicht, weitere ca. 30 Minuten köcheln lassen.
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