Schnelle Tiroler Leber
Ein schnelles und nahrhaftes Gericht mit Leber, Speck und Zwiebeln nach Tiroler Art.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Menge
- 3
- Schwierigkeit
- mittel
Die Leber kann man sehr schnell zubereiten und ist auch sehr gesund. Sie ist voll mit Nährstoffen und Vitaminen, wie z.B.: Vitamin A und Eisen. Wenn mein Mann Weidmannsheil hat, haben wir frische Wildleber daheim. Ich habe dieses Rezept in einem alten Tiroler Kochbuch entdeckt und laut des alten Rezeptes verwendet man Kalbs- oder Schweinsleber.
Zutaten
3 Portionen
- 500 gLeber (optional auch Nieren und Herz)
- 1 StückZwiebel
- 100 gSpeck
- Butterschmalz
- 1-2 ELMehl
- 150 mlRotwein
- 150 mlBrühe
- Pfeffer
- Salz
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 450 kcal
- Eiweiß
- 40 g
- Fett
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 15 g
Geschätzte Werte — je nach Zutaten und Portionsgröße können sie abweichen.
Zubereitung
- 1
Leber (und Innereien) waschen und in mundgerechte Stücke oder Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Speck in dünne Streifen schneiden.
- 2
In einer Pfanne Schmalz erhitzen, die Speckstreifen und Zwiebel darin anbraten. Wenn Herz und Nieren verwendet werden, diese zuerst zufügen und kurz anbraten. Die Leber zugeben und kurz mit anbraten. Mit Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben, weiter anbraten. Mit Wein ablöschen und mit der Brühe aufgießen.
- 3
Das Ganze aufkochen und circa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Leber gar ist.
- 4
Als Beilage passen Petersilienkartoffeln, Püree oder auch Reis hervorragend.
- 5
Die Leber vor dem Verzehr salzen!
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