Für wie viele Portionen reicht das Rezept?

Die Mengenangaben sind für 4 berechnet. Du kannst alle Zutaten problemlos proportional hoch- oder herunterrechnen.

Ist Schmorbraten nach Altwiener Art auch für Anfänger geeignet?

Das Rezept hat die Schwierigkeit „mittel“. Die Zubereitung ist in 4 nachvollziehbaren Schritten beschrieben – wenn du sie der Reihe nach abarbeitest, gelingt es auch beim ersten Mal.

Wie viele Kalorien hat Schmorbraten nach Altwiener Art?

Eine Portion enthält geschätzt 650 kcal, dazu 60 g Eiweiß, 30 g Fett, 25 g Kohlenhydrate. Die Werte sind Richtwerte und hängen von den verwendeten Zutaten ab.

Welche Küchenhelfer brauche ich für Schmorbraten nach Altwiener Art?

Ich verwende dafür: Ofenmeister, Stoneware Grundset mit Servierzauberer, Rechteckige Ofenhexe®. Alle Empfehlungen findest du weiter unten auf dieser Seite verlinkt.

Topf & Pfanne Österreichisch Hauptspeisen

Schmorbraten nach Altwiener Art

Name: Schmorbraten nach Altwiener Art
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Rinder- oder Schweinefilet; 2 Stück Zwiebeln; 3 Stück Knoblauchzehen; 1 Tasse Suppengrün (ohne Lauch); 500 ml Rinderbrühe; 200 ml Rotwein; Schweinefett oder Butterschmalz; Salz; Pfefferkörner; 1 TL Zucker; 2 Stück Lorbeerblätter; Thymian; Majoran; 3 EL Mehl; 2 EL Essig; 5 EL Rotwein

Ein klassischer Schmorbraten mit zartem Fleisch und einer aromatischen Rotwein-Sauce.

Gesamtzeit: 180 Min.
Menge: 4
Schwierigkeit: mittel

Das ist eigentlich ein ganz einfaches Gericht. Bis das Fleisch fertig gart, kann man die Knödel zubereiten und sogar die Küche aufräumen. Das Originalrezept stammt aus einem Servus Kochbuch.

Zutaten

Menge anpassen

4 Portionen

1 kgRinder- oder Schweinefilet
2 StückZwiebeln
3 StückKnoblauchzehen
1 TasseSuppengrün (ohne Lauch)
500 mlRinderbrühe
200 mlRotwein
Schweinefett oder Butterschmalz
Salz
Pfefferkörner
1 TLZucker
2 StückLorbeerblätter
Thymian
Majoran

Zum Eindicken

3 ELMehl
2 ELEssig
5 ELRotwein

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 650 kcal
Eiweiß: 60 g
Fett: 30 g
Kohlenhydrate: 25 g

Geschätzte Werte — je nach Zutaten und Portionsgröße können sie abweichen.

Zubereitung

1
Zwiebeln und Knoblauch schälen und feinhacken. Das Suppengemüse schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch in ca. fingerbreite Scheiben schneiden und beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2
In einem Schmortopf Fett erhitzen und die Fleischscheiben von beiden Seiten scharf anbraten. Das Fleisch beiseitestellen. Zwiebeln und das Gemüse im gleichen Topf ebenfalls scharf anbraten. Knoblauch zufügen und mit Thymian und Majoran würzen. Mit Rotwein ablöschen, kurz aufkochen und mit Brühe aufgießen. Lorbeerblätter und Pfefferkörner zufügen und die Fleischscheiben hineinlegen.
3
Zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren lassen.
4
Zum Eindicken die entsprechenden Zutaten mit ein wenig warmer Sauce glattrühren. In den Topf geben und die Sauce damit binden. Noch ein paar Minuten köcheln lassen und mit Semmelknödeln servieren.

Das nutze ich dafür

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