Schlutzkrapfen mit Kürbisfüllung

Füllung

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   Zuerst die Füllung zubereiten. Karotte und Kürbis schälen und würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Topf die Zwiebel glasig andünsten. Kürbis und Karotte zufügen und ebenfalls scharf anbraten. Mit Wasser aufgießen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auskühlen lassen. Frischkäse unterrühren und bei Bedarf die Masse mit etwas Mehl binden.

Teig

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   Für den Teig beide Mehle in den Rührkessel der Küchenmaschine sieben. Ei und Salz zufügen. Das Gerät einschalten und nach und nach das Wasser dazugeben. Es entsteht ein mittelfester Teig. Den Teig dann zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Zubereitung der Schlutzkrapfen

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   Den Teig vierteln und den ersten Teil auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Mit einem Ausstecher oder einem Glas (8 cm Durchmesser) den Teig ausstechen. Ca. 1 gehäuften Teelöffel der Füllung auf die obere Hälfte des Teiges setzen und mit der unteren Teighälfte den Krapfen schließen. Am Rand gut zusammendrücken (z.B. mit einer Gabel oder mit den Fingern). Diesen Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist (es sollten ca. 40 Krapfen entstehen).

Kochen und Servieren

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   Die Schlutzkrapfen im siedenden Salzwasser ca. 5-8 Minuten kochen, bis sie auf der Oberfläche schwimmen, und dann noch 1 Minute weiterkochen. Die Schlutzkrapfen mit brauner Butter und Parmesan servieren.