Quarkbrot
Ein herzhaftes Brot mit Quark, Dinkel- und Weizenvollkornmehl, perfekt zum Einfrieren.
- Gesamtzeit
- 110 Min.
- Menge
- 1,2 kg
- Schwierigkeit
- mittel
Dieses Brot ist recht groß für eine 2-köpfige Familie. Ich schneide es einfach in 4 Stücke und 3 davon gehen in die Tiefkühltruhe. So haben wir jeder Zeit frisches Brot daheim. Man kann auch je nach Geschmack Kerne in den Teig einarbeiten.
Zutaten
1.2 kg
- 500 gDinkelmehl (Typ 630)
- 250 gWeizenvollkornmehl
- 21 gfrische Hefe
- 220 gQuark
- 300-330 mllauwarmes Wasser
- 1 ELSalz
- 1 ELBrotgewürz
- 1 TLZucker
- Kerne-Mix zum Bestreuen (nach Geschmack)
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 250 kcal
- Eiweiß
- 10 g
- Fett
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 45 g
Geschätzte Werte — je nach Zutaten und Portionsgröße können sie abweichen.
Zubereitung
- 1
Die beiden Mehlsorten in die Rührschüssel sieben, Salz und Brotgewürz darüber streuen. Die Hefe in eine kleine Schüssel bröseln, ca. 100 ml des Wassers, ca. 3 EL Mehl und den Zucker dazugeben. Alles gut vermischen und ca. 8-10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- 2
Wenn sich die Hefe verdoppelt hat, zum Mehl geben. Mit dem Knethaken langsam vermischen und die Maschine auf kleinster Stufe laufen lassen. Nach und nach den Quark und das restliche Wasser zugeben. Den Teig beobachten, ob er noch Flüssigkeit benötigt. Das Ganze 8-10 Minuten kneten. Der Teig darf nicht mehr an der Schüssel kleben.
- 3
Den Teig aus der Schüssel nehmen, kurz mit den Händen durchkneten und rund wirken. In eine geölte Schüssel legen, etwas Mehl darüber streuen, mit einem Tuch und Teller/Deckel abgedeckt ca. 90 Minuten ruhen lassen.
- 4
In der Zwischenzeit den Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen und eine feuerfeste Schüssel mit 200-300 ml Wasser reinstellen. Eine Glasauflaufform mit Backpapier auslegen. Wenn vorhanden, kann auch ein Gusseisentopf verwendet werden.
- 5
Den Teig nicht mehr durchkneten, sondern von allen Seiten einmal zur Mitte einschlagen und dann wieder rund wirken. Die ölige Seite soll nach außen zeigen. In die Form legen und mit Wasser besprühen. Mit Kernen bestreuen und mit dem Deckel zudecken.
- 6
Bei 220 °C ca. 45 Minuten backen, danach ohne Deckel weitere 8-10 Minuten fertig backen. Zur Kontrolle, ob das Brot fertig ist, einfach auf die Unterseite klopfen. Hört es sich hohl an, ist das Brot fertig.
- 7
Auf einem Gitter auskühlen lassen.
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