Low Carb Zucchini Cannelloni

Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Den Spinat auftauen lassen.

Die Zucchini waschen, trocknen und mit einem Gemüseschäler der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben nebeneinander auf ein Brett legen und mit Salz bestreuen. Kurz ziehen lassen.

Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen und würfeln. Diese mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark und Olivenöl in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano abschmecken. Zum Schluss mit den passierten Tomaten verrühren.

In einer anderen Schüssel den Frischkäse mit Spinat, Parmesan und Ei verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Auflaufform mit Olivenöl besprühen. Die Tomatensauce hineingeben. Den ausgetretenen Saft von den Zucchinischeiben mit Küchenpapier aufsaugen. Nun mit der Füllung beginnen: Dazu je 1 TL Frischkäsefüllung auf jede Zucchinischeibe geben und aufrollen, wie einen Pfannkuchen. Die Röllchen in die Form legen. Mit ein wenig Olivenöl besprühen und mit Parmesan bestreuen.

Im Ofen ca. 20–25 Minuten backen. Zum Schluss 5 Minuten bei Grillfunktion bräunen.