Kürbis- Pesto mit Nudeln
Ein aromatisches Kürbis-Pesto, das perfekt zu Nudeln passt und sich gut vorbereiten lässt.
- Gesamtzeit
- 80 Min.
- Menge
- 8 Portionen
- Schwierigkeit
- leicht
Diesmal hat mich die Genuss und Reisen (@genuss_und_reisen) Seite bei Instagram inspiriert. Er hat richtig tolle Rezepte, es lohnt sich jeden Falls, ihm auch zu folgen. Ich habe sein Rezept ein bisschen auf unseren Geschmack angepasst und es hat super lecker geschmeckt. Ich habe die Hälfte des Pestos gleich 4 Personen serviert und die andere Hälfte in einem Einmachglas eingefroren.
Zutaten
8 Portionen
- 1 kgKürbis
- 100 gKürbiskerne
- 100 gParmesan
- 200-300 mlOlivenöl
- 2 Stückgelbe Zwiebeln
- 2 Stückrote Zwiebeln
- 3 StückKnoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- frischer Oregano
- frischer Rosmarin
- Nudeln zum Servieren
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 450 kcal
- Eiweiß
- 15 g
- Fett
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 30 g
Geschätzte Werte — je nach Zutaten und Portionsgröße können sie abweichen.
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2
Die Zwiebeln schälen und vierteln. Den Knoblauch ebenfalls schälen, aber ganz lassen. Den Kürbis halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Kürbisstücke auf das Blech legen und mit Olivenöl besprühen. Zwiebeln, Knoblauch und die frischen Kräuter darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und ca. 45-60 Minuten schmoren lassen. Die Backzeit hängt von der Größe der Kürbisspalten ab.
- 3
Die Kürbiskerne anrösten und salzen.
- 4
Den fertigen Kürbis kurz abkühlen lassen. Die Schale ablösen und die Kürbisstücke in eine Schüssel geben. Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und Parmesan ebenfalls zufügen. Mit einem Stabmixer pürieren. Nach und nach das Olivenöl dazugeben und weiter rühren.
- 5
Bei Bedarf nochmals abschmecken.
- 6
Mit gekochten Nudeln und Parmesan servieren.
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