Jus~ braune Grundsauce
Eine reichhaltige, selbstgemachte braune Grundsauce, ideal zum Einfrieren und als Basis für viele Gerichte.
- Gesamtzeit
- 514 Min.
- Menge
- 4- 5 Liter
- Schwierigkeit
- mittel
Ich glaube, man soll gar nicht so lang darüber reden, warum eine selbstgemachte Sauce 1000Mal besser ist als eine gekaufte. Man weiß ganz genau was darin ist. Wenn das Wetter schlecht ist, kann man den Sonntag dafür opfern und hat dann für ca. 6- 12 Monate genügend Grundsauce auf Vorrat.
Zutaten
4 Liter
- 3 kgKnochen
- Bratöl
- 5 Stückmittlere Zwiebeln
- 1 ganzerKnoblauch
- 1 großerSellerie
- 3 StückPastinaken oder Petersilienwurzeln
- 5-6 StückKarotten
- 1 StangeLauch
- 1.5 TubenTomatenmark
- 1-1.5 lRotwein
- 1 lBrühe
- 1 lWasser
- Salz
- 15 StückPfefferkörner
- 7 StückLorbeerblätter
- 15 StückWacholderbeeren
- 2 ELZucker
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 150 kcal
- Eiweiß
- 10 g
- Fett
- 5 g
- Kohlenhydrate
- 15 g
Geschätzte Werte — je nach Zutaten und Portionsgröße können sie abweichen.
Zubereitung
- 1
Das Gemüse schälen. Zwiebeln vierteln, Knoblauch zerdrücken und den Rest grob schneiden. Den Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Ein großes Blech mit Öl bepinseln und die Knochen darauf gleichmäßig verteilen. Mit Salz und gemahlenem Pfeffer bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 1 Stunde braten.
- 2
In einem großen Topf Karotten, Sellerie und Pastinaken scharf anbraten. Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark mit ein wenig Wasser glattrühren und zufügen. Ebenfalls scharf anbraten. Mit ca. 2 dl Wein ablöschen und reduzieren. Diesen Vorgang 5-6-mal wiederholen. Dann mit 1 Liter Wasser aufgießen und die angebrannten Reste vom Boden mit einem Kochlöffel aufkratzen. Nun kommen die Brühe und die Knochen dazu. Die ganzen Gewürze und den Lauch zufügen und zugedeckt ca. 3-7 Stunden köcheln lassen. Je länger, desto besser.
- 3
Zum Schluss die Sauce absieben und in kleine Silikon-Muffin-Förmchen füllen. Abkühlen lassen und einfrieren. Die gefrorenen Jus-Würfel können dann in einen Gefrierbeutel gegeben werden.
Das nutze ich dafür
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