Iberico Pulled- Pork- Burger

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   Butter in einem kleinen Topf zergehen lassen. Mit den restlichen Zutaten verrühren und so lange köcheln lassen, bis sich die Gewürze komplett auflösen.

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   Diese Gewürzmischung mit einer Marinier-Spritze in das Fleisch spritzen.

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   Die Zutaten der Marinade miteinander mischen und das Fleisch damit großzügig einreiben. Dann das Fleisch in Frischhaltefolie ganz eng einwickeln, in eine Auflaufform legen und mindestens über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Zubereitung im Smoker

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   Smoker auf 95 °C vorheizen. Das Fleisch auspacken und auf einem Gitter in den Smoker schieben. Räucherchips im vorgesehenen Behälter im Smoker platzieren. Unter das Fleisch den Gusseisentopf stellen und bodenbedeckt Bier in den Topf geben, damit das heruntertropfende Fett nicht anbrennt. Wenn es keine Rauchbildung mehr gibt, das Fleisch in den Topf geben und mit dem restlichen Bier aufgießen. Zugedeckt 4-6 Stunden schmoren lassen.

Zubereitung im Ofen

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   Den Ofen auf 95 °C vorheizen. Das Fleisch auspacken und in einen Gusseisentopf geben. Mit dem Bier aufgießen und zugedeckt ca. 4-6 Stunden schmoren lassen.

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   Ist das Fleisch schön weich (Kerntemperatur ca. 97 °C), in Silberfolie einpacken und in einer Styroporbox 30 Minuten ziehen lassen. Dann mit 2 Gabeln auseinanderzupfen und wenn nötig ein wenig „Bratensauce“ unterrühren.

Selleriesalat

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   Die äußeren Blätter des Krautes entfernen, Strunk ausschneiden und in dünne Streifen schneiden. Karotten und Apfel schälen und fein reiben. Die Zutaten des Dressings miteinander mischen. Kraut, Karotten und Apfel unterrühren. Ein paar Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

Heidelbeersauce

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   Heidelbeeren waschen und mit dem Limettensaft in einem Topf zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Das Ganze pürieren und mit Ahornsirup abschmecken. Je nach Wunsch mit Soßenbinder eindicken. Auskühlen lassen.

Zusammenstellung

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   Burger Brötchen waagerecht durchschneiden und toasten. Den Boden mit ein wenig Heidelbeersauce bestreichen. Danach kommen der grüne Salat und der Krautsalat darauf. Weiter geht es mit dem warmen Pulled-Pork-Fleisch. Zum Schluss mit Käse belegen. Den Deckel ebenfalls mit Heidelbeersauce bestreichen und den Burger damit bedecken.