Gefüllte Süßkartoffeln mit Rucola
Vegetarische Süßkartoffeln gefüllt mit einem würzigen Linsen-Sugo und Käse, serviert mit frischem Rucola.
- Gesamtzeit
- 75 Min.
- Menge
- 2 Portionen
- Schwierigkeit
- leicht
Eine perfekte fleischfreie Alternative. Man kann es aber auch mit Hackfleisch zubereiten. Der frische Rucola passt perfekt zu dem süßlichen Kartoffelgeschmack.
Kochmodus
Bildschirm bleibt an und Du kannst alles abhaken
Zutaten
2 Portionen
- 2 StückSüßkartoffeln
- 80 grote Linsen
- 1 StückZwiebel
- 1 StückKnoblauchzehe
- 1 kleine DoseKidneybohnen
- ½ DoseTomatenstücke
- 200 mlWasser
- Salz
- Pfeffer
- Chiliflocken
- geräuchertes Paprikapulver
- gemahlener Koriander
- gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLBackkakao
- geriebener Cheddar
- Rucola zum Servieren
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 450 kcal
- Eiweiß
- 20 g
- Fett
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 60 g
Geschätzte Werte — je nach Zutaten und Portionsgröße können sie abweichen.
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 210 °C Umluft vorheizen. Süßkartoffeln waschen (nicht schälen!), mit Olivenöl bepinseln und in Alufolie einwickeln. Im Ofen ca. 40–50 Minuten backen, bis sie weich sind.
- 2
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Topf glasig andünsten. Linsen zufügen, kurz mitbraten. Mit Wasser ablöschen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- 3
Mit den Gewürzen abschmecken, Tomaten und Bohnen zufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- 4
Kartoffeln aus der Folie nehmen, halbieren und mit einem Löffel etwas auskratzen, sodass sie gefüllt werden können. Das Ausgekratzte unter das Linsen-Sugo mischen. Die Kartoffelhälften in eine Auflaufform legen und das Sugo gleichmäßig darauf verteilen.
- 5
Mit Käse bestreuen und nochmals für ca. 10 Minuten in den Ofen schieben.
- 6
Mit frischem Rucola servieren.
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