Gefüllte Süßkartoffeln mit Rucola
Vegetarische Süßkartoffeln gefüllt mit einem würzigen Linsen-Sugo und Käse, serviert mit frischem Rucola.
- Gesamtzeit
- 75 Min.
- Menge
- 2 Portionen
- Schwierigkeit
- leicht
Eine perfekte fleischfreie Alternative. Man kann es aber auch mit Hackfleisch zubereiten. Der frische Rucola passt perfekt zu dem süßlichen Kartoffelgeschmack.
Zutaten
2 Portionen
- 2 StückSüßkartoffeln
- 80 grote Linsen
- 1 StückZwiebel
- 1 StückKnoblauchzehe
- 1 kleine DoseKidneybohnen
- ½ DoseTomatenstücke
- 200 mlWasser
- Salz
- Pfeffer
- Chiliflocken
- geräuchertes Paprikapulver
- gemahlener Koriander
- gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLBackkakao
- geriebener Cheddar
- Rucola zum Servieren
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 450 kcal
- Eiweiß
- 20 g
- Fett
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 60 g
Geschätzte Werte — je nach Zutaten und Portionsgröße können sie abweichen.
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 210 °C Umluft vorheizen. Süßkartoffeln waschen (nicht schälen!), mit Olivenöl bepinseln und in Alufolie einwickeln. Im Ofen ca. 40–50 Minuten backen, bis sie weich sind.
- 2
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Topf glasig andünsten. Linsen zufügen, kurz mitbraten. Mit Wasser ablöschen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- 3
Mit den Gewürzen abschmecken, Tomaten und Bohnen zufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- 4
Kartoffeln aus der Folie nehmen, halbieren und mit einem Löffel etwas auskratzen, sodass sie gefüllt werden können. Das Ausgekratzte unter das Linsen-Sugo mischen. Die Kartoffelhälften in eine Auflaufform legen und das Sugo gleichmäßig darauf verteilen.
- 5
Mit Käse bestreuen und nochmals für ca. 10 Minuten in den Ofen schieben.
- 6
Mit frischem Rucola servieren.
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