Gefüllte Auberginen mit Bulgur

Tzatziki

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   Die Gurke schälen, entkernen und grob raspeln. Mit Salz bestreuen und kurz ziehen lassen. Den Knoblauch (Menge nach Geschmack) schälen und zerdrücken. Den Joghurt in eine Schüssel geben und mit Balsamico, Knoblauch und Olivenöl verrühren. Die Gurke ausdrücken und zum Joghurt geben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank ziehen lassen, bis der Rest fertig ist.

Gefüllte Auberginen

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   Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Auberginen waschen, halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden. Butterschmalz in der Mikrowelle schmelzen und die Auberginen damit auf der Schnittfläche bepinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen 30 Minuten backen.

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   Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprika klein würfeln. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig andünsten. Paprika dazugeben und scharf anrösten. Tomatenmark hinzufügen und weiter rösten. Die Tomatenstücke und Wasser unterrühren. Mit den Gewürzen (außer Petersilie) abschmecken und gut verrühren. Bulgur und Walnüsse in die Sauce unterrühren und zugedeckt auf kleiner Stufe ca. 10-15 Minuten garen.

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   Sind die Auberginen fertig gebacken, aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Danach das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausholen, klein würfeln und in die Sauce unterrühren. Zum Schluss die Sauce mit ein wenig Zitronensaft und Petersilie abschmecken.

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   Die Auberginen mit der Masse füllen und mit Fetakäse sowie den Basilikumblättern garnieren. Das Ganze mit Tzatziki genießen.