Champignon- Suppe mit Semmelknödel
Eine cremige Champignon-Suppe mit Kartoffeln und Pastinaken, serviert mit herzhaften Semmelknödeln.
- Gesamtzeit
- 100 Min.
- Menge
- 4-6 Portionen
- Schwierigkeit
- mittel
Man kann als Hauptgang die gefüllte Hühnerbrust zubereiten, dann bleibt genau so viel Knödelmasse übrig, wie man zur Suppe servieren kann. Der Weißwein harmoniert perfekt mit dem Rosmarin und die Knödel passen auch perfekt zu dieser Suppe.
Zutaten
4 Portionen
Suppe
- 400 gChampignons
- 4 Stückmittlere Kartoffeln
- 2 StückPastinaken
- 2 StückZwiebeln
- 2-4 StückKnoblauchzehen
- 1 LiterBrühe
- 200 mlWeißwein
- 150-200 mlSahne
- Salz
- Pfeffer
- Zitronenpfeffer
- Rosmarin
Knödel
- 100 gKnödelbrot
- 100 gChampignons
- 150 mlwarme Milch
- 1 kleineZwiebel
- 1 StückKnoblauchzehe
- 2 StückJungzwiebeln
- 1 StückEi
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
- Schnittlauch
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 350 kcal
- Eiweiß
- 15 g
- Fett
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 30 g
Geschätzte Werte — je nach Zutaten und Portionsgröße können sie abweichen.
Zubereitung
Suppe
- 1
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln und Pastinaken schälen und würfeln. Champignons vierteln.
- 1
In einem Topf Öl oder Fett erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Das Gemüse zufügen und scharf anbraten. Mit Wein ablöschen und verkochen. Mit Brühe aufgießen, frischen Rosmarin hineingeben und ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse weich ist.
- 2
Rosmarin herausnehmen und mit einem Stabmixer sehr fein pürieren.
- 3
Zum Schluss mit der Sahne aufgießen und abschmecken.
Knödel
- 1
Semmelwürfel mit der warmen Milch übergießen, umrühren und zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen. Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und glasig andünsten.
- 1
Jungzwiebeln in Ringe schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten. Champignons säubern und sehr fein hacken bzw. zerkleinern. In einer Pfanne ohne Fett scharf anrösten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
- 2
Alle Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermischen und mit den Gewürzen großzügig abschmecken. Eine halbe Stunde ziehen lassen.
- 3
Aus der Knödelmasse kleine, teelöffelgroße Kugeln formen und im Dampf ca. 5 Minuten garen lassen. Die Suppe damit servieren.
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Häufige Fragen zum Rezept
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