Für wie viele Portionen reicht das Rezept?

Die Mengenangaben sind für 8 Stk berechnet. Du kannst alle Zutaten problemlos proportional hoch- oder herunterrechnen.

Ist Brioche auch für Anfänger geeignet?

Das Rezept hat die Schwierigkeit „mittel“. Die Zubereitung ist in 11 nachvollziehbaren Schritten beschrieben – wenn du sie der Reihe nach abarbeitest, gelingt es auch beim ersten Mal.

Wie viele Kalorien hat Brioche?

Eine Portion enthält geschätzt 350 kcal, dazu 9 g Eiweiß, 12 g Fett, 50 g Kohlenhydrate. Die Werte sind Richtwerte und hängen von den verwendeten Zutaten ab.

Welche Küchenhelfer brauche ich für Brioche?

Ich verwende dafür: Zauberstein plus, Großer Ofenzauberer plus. Alle Empfehlungen findest du weiter unten auf dieser Seite verlinkt.

Kaffeetafel Backofen Ungarisch Frühstücken wie ein Kaiser Snacks & Fingerfood Süße Verführung

Brioche

Name: Brioche
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Yield: 8 Stk
Ingredients: 500 g Mehl (Typ 550); 70 g flüssige Butter; 100 g Puderzucker; 25 g frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe); 250 ml lauwarme Milch; 2 Eigelb; 1 Prise Salz; 1 Ei zum Bestreichen

Ein luftiges, süßes Hefegebäck, das sich perfekt zum Frühstück oder zur Jause eignet.

Gesamtzeit: 85 Min.
Menge: 8 Stk
Schwierigkeit: mittel

Die Brioche gehört auch zu meiner Kindheit. In Ungarn bekommen die Kinder im Kindergarten und in der Schule oft Brioche für Jause. Man kann sie auch einfrieren.

Zutaten

Menge anpassen

8 Stück

500 gMehl (Typ 550)
70 gflüssige Butter
100 gPuderzucker
25 gfrische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
250 mllauwarme Milch
2Eigelb
1 PriseSalz
1Ei zum Bestreichen

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 350 kcal
Eiweiß: 9 g
Fett: 12 g
Kohlenhydrate: 50 g

Geschätzte Werte — je nach Zutaten und Portionsgröße können sie abweichen.

Zubereitung

1
Mehl in die Rührschüssel sieben, Puderzucker und Salz darauf streuen. Hefe in ca. 100 ml Milch auflösen und mit ca. 3 EL Mehl und etwas Puderzucker vermischen. 8-10 Minuten gehen lassen.
2
Wenn sich die Hefe verdoppelt hat, diese zum Mehl geben. Eigelb und die geschmolzene Butter zugeben und auf langsamer Stufe untermengen. Die restliche Milch nach und nach zufügen. Den Teig beobachten, ob er noch Flüssigkeit braucht oder nicht. Das Ganze 8-10 Minuten kneten lassen. Der Teig sollte etwas weicher als ein Brotteig sein und er darf nicht mehr an der Schüssel kleben.
3
Den Teig aus der Schüssel nehmen, kurz mit den Händen durchkneten und rund wirken. Auf eine bemehlte Fläche oder in eine Schüssel legen und abgedeckt ca. 20-40 Minuten gehen lassen.
4
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Nun die Briocheschnecken formen. Am besten geht es, wenn auf der Arbeitsfläche kein Mehl verwendet wird.
5
Das erste Stück nehmen, kurz durchkneten und mit den Händen zu einer 40 cm langen Schlange rollen.

Brioche formen

1
Es gibt zwei Möglichkeiten, eine Brioche zu formen: 1. Ein Ende des Teiges zwischen Daumen und Zeigefinger nehmen und den Teig rund um die Hand bzw. Finger legen. Es soll wie eine Schnecke ausschauen. Die Endspitze unten verstecken, damit sie beim Backen schön unten bleibt und nicht auseinandergeht. 2. Wenn die erste Möglichkeit zu kompliziert ist, dann einfach von der Schlange eine Schnecke auf dem Backbrett formen. Zum Schluss das Endstück unten verstecken und die Mitte leicht von unten nach oben drücken, damit die Brioche eine Gipfelform hat.

1
Wichtig ist, dass der Teig nicht zu eng zusammengelegt wird, sonst kann die Hefe nicht richtig arbeiten und er geht nicht schön auf.
2
Alle Brioche auf das Backblech legen und mit dem Ei bepinseln. Ca. 20-30 Minuten ruhen lassen (nicht mehr abdecken!).
3
Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4
Nochmal mit dem Ei bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen. Die Brioche bekommen eine sehr schöne Farbe, da sie zweimal bepinselt wurden.
5
Ca. 20-25 Minuten backen.