Braten mit Apfel und Kroketten
Ein festlicher Braten mit Apfel und Kroketten, ideal für besondere Anlässe.
- Gesamtzeit
- 90 Min.
- Menge
- 2
- Schwierigkeit
- etwas übung erforderlich
Hochzeitstag, Jahrestag oder Geburtstag vergessen? Mit diesem Rezept zauberst Du in eine Stunde ein Candle Light Dinner für deine Liebe.
Zutaten
2 Portionen
- 300-400 gBraten oder Filetspitzen
- Salz
- Pfeffer
- Ahornsirup
- 100-150 gSpeck
- 1Zwiebel
- 2Knoblauchzehen
- 2Karotten
- 2Petersilienwurzeln
- 3 ELSchweinefett
- 2 ELTomatenmark
- 1 dlRotwein
- 2 dlWasser
- 1 TLSalz
- 0.5 TLPfeffer
- 4Wacholderbeeren
- 50 gButter
- 1Apfel
- Butter
- Zimt
- 3Nelken
- Ahornsirup
- 8-10 StückKroketten
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 750 kcal
- Eiweiß
- 50 g
- Fett
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 40 g
Geschätzte Werte — je nach Zutaten und Portionsgröße können sie abweichen.
Zubereitung
- 1
Das Fleisch waschen, mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Ahornsirup bepinseln. Im Kühlschrank ein paar Stunden oder über Nacht ziehen lassen. 30 Minuten bevor mit dem Kochen begonnen wird, das Fleisch aus der Kühlung nehmen.
- 2
Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 3
Das Gemüse schälen und grob zerteilen. Den Speck in dünne Scheiben schneiden.
- 4
In einer Pfanne das Schmalz erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten sehr scharf, aber kurz anbraten, nun beiseite stellen. Im gleichen Fett das Gemüse ebenfalls scharf anbraten, es darf gern ein bisschen schwarz werden. Tomatenmark zugeben und mit Wein ablöschen und umrühren. Mit Wasser aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren abschmecken. Kurz aufkochen.
- 5
Das Fleisch in die Speckscheiben einpacken, wenn nötig gern mit Küchengarn zubinden. In eine Auflaufform oder einen Bräter das Gemüse mit Sauce einfüllen und das Fleisch in die Mitte legen. Mit Alufolie zudecken und im Ofen ca. 30-45 Minuten schmoren lassen.
- 6
Den Apfel waschen, entkernen und in Scheiben schneiden. In ein wenig Butter kurz anbraten und mit Ahornsirup, etwas Zimt und 3 Nelken abschmecken. Beiseite stellen.
- 7
Die Kroketten nach Anleitung fertig backen.
- 8
Den Braten aus dem Ofen nehmen, das Gemüse abseihen und den Saft in einem kleinen Topf auffangen. Die Sauce aufkochen und mit ca. 50 Gramm kalter Butter montieren. Wenn nötig nachwürzen.
- 9
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Apfel, Kroketten und Sauce servieren.
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Häufige Fragen zum Rezept
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