Backhendl-Salat mit Kürbispanade und Kartoffelsalat
Knuspriges Backhendl mit Kürbispanade und cremigem Kartoffelsalat.
- Gesamtzeit
- 60 Min.
- Menge
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- leicht
Es gibt im Sommer nichts Besseres als ein steierischer Backhendl-Salat. Das Vollkorn Paniermehl mit den Kürbiskernen wird nach dem Frittieren richtig knusprig.
Zutaten
4 Portionen
Kartoffelsalat
- 1 kgfestkochende Kartoffeln
- 4 StückFrühlingszwiebeln
Dressing
- 200 mllauwarmes Wasser
- 1 TLSalz
- 1.5 TLZucker
- 1 PrisePfeffer
- 1 SchluckKürbiskernöl
- 1 SchluckWeißweinessig
- Petersilie
- Schnittlauch
Hendl
- 800-1000 gHühnerbrust
- 1 HandvollKürbiskerne
- Mehl
- Vollkorn-Paniermehl
- 1 StückEi
- Salz
- Pfeffer
- Brathähnchengewürz
Außerdem
- grüner Salat zum Servieren
- Kresse zum Servieren
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 650 kcal
- Eiweiß
- 55 g
- Fett
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 60 g
Geschätzte Werte — je nach Zutaten und Portionsgröße können sie abweichen.
Zubereitung
- 1
Kartoffeln mit der Schale weichkochen. Schälen und ein wenig abkühlen lassen.
- 2
Für das Dressing die Zutaten gut miteinander verrühren. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und in eine große Schüssel geben. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zum Schluss das Dressing darüber geben und vorsichtig vermengen.
- 3
Fleisch in Streifen schneiden. Mit den Gewürzen bestreuen. Kürbiskerne zerkleinern und mit dem Paniermehl vermischen. Die Fleischstücke wie gewohnt panieren. In heißem Öl schwimmend ausbacken.
- 4
Kartoffelsalat und eventuell ein wenig grünen Salat auf einen Teller geben. Mit Kresse bestreuen. Das heiße Fleisch danebenlegen und anschließend servieren.
Das nutze ich dafür
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Häufige Fragen zum Rezept
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