Wurzelbrot mit Maismehl

Die drei Mehlsorten in die Rührschüssel sieben, Salz zugeben. Die Hefe in eine kleine Schüssel bröseln, 200 ml lauwarme Milch dazugeben und ca. 3 EL Mehl und 1 TL Zucker. Alles gut vermischen und ca. 8-10 Minuten gehen lassen.

Wenn sich die Hefe verdoppelt hat, diese zum Mehl geben. Mit dem Knethaken langsam vermischen und auf kleinster Stufe die Maschine laufen lassen. Zuerst die geschmolzene Butter zugeben und nach und nach das Wasser. Den Teig beobachten, ob er noch Flüssigkeit braucht oder nicht. Das Ganze 8-10 Minuten kneten. Der Teig darf nicht mehr an der Schüssel kleben. Den Teig aus der Schüssel nehmen, kurz mit den Händen durchkneten und rund wirken. Auf eine bemehlte Fläche legen, etwas Mehl darüber streuen und abgedeckt ca. 60 Minuten ruhen lassen.

Den Teig nicht mehr durchkneten, sondern von allen Seiten einmal zur Mitte einschlagen, dann länglich formen und einmal drehen. In den bemehlten Servierzauberer geben und in den kalten Ofen schieben. Auf 230 °C Ober-/Unterhitze einschalten und insgesamt 50 Minuten backen.

Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.