Vollkorn Brötchen
Aromatische Vollkorn Brötchen mit Kernen, ideal zum Einfrieren.
- Gesamtzeit
- 90 Min.
- Menge
- 9 Stück
- Schwierigkeit
- mittel
In der letzten Zeit experimentiere ich mit Vollkornmehl. Diese Brötchen sind sehr Geschmacks intensiv und ideal auch zum Einfrieren. Man kann die Kerne je nach Geschmack variieren, ich habe diesmal Sonnenblumen- und Kürbiskerne mit Leinsamen gemischt.
Zutaten
9 Stück
- 250 gWeizenvollkornmehl
- 250 gDinkelvollkornmehl
- 21 gfrische Hefe
- 85 gJoghurt
- 80 gKerne-Mix (z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen)
- 250-280 mllauwarmes Wasser
- 1 TLSalz
- 1 TLHonig
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 250 kcal
- Eiweiß
- 9 g
- Fett
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 38 g
Geschätzte Werte — je nach Zutaten und Portionsgröße können sie abweichen.
Zubereitung
- 1
Die beiden Mehlsorten in die Rührschüssel sieben. Salz und die Kerne daraufstreuen. Hefe, 2 EL Mehl, Honig und 100 ml Wasser verrühren und 10 Minuten aufgehen lassen. Die Mischung zum Mehl geben. Mit dem Knethaken langsam vermischen und auf kleinster Stufe die Maschine laufen lassen. Nach und nach Joghurt und das restliche Wasser zugeben. Den Teig beobachten, ob er noch Flüssigkeit braucht. Das Ganze 8-10 Minuten kneten, bis der Teig nicht mehr an der Schüssel klebt.
- 2
Den Teig aus der Schüssel nehmen, kurz mit den Händen durchkneten und rund wirken. Auf eine bemehlte Fläche oder in eine Schüssel legen, etwas Mehl darüberstreuen und abgedeckt ca. 30-40 Minuten ruhen lassen.
- 3
Den Teig in 9 gleich große Stücke aufteilen. Alle Stücke einzeln durchkneten und rund wirken. Auf einem mit Backpapier belegten Blech mit dem Schluss nach oben nebeneinanderlegen. Abgedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen.
- 4
In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine feuerfeste Schüssel mit Wasser für die Dampfbildung in den Ofen stellen.
- 5
Die Brötchen mit lauwarmem Wasser besprühen und bei 230 °C ca. 10 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 200 °C reduzieren und in ca. 10-15 Minuten fertig backen.
- 6
Auf einem Gitter auskühlen lassen und nochmals mit Wasser besprühen, damit sie knuspriger werden.
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