Jägerfleisch
Ein deftiges Wildgericht mit Rehfleisch, Pilzen und Wurzelgemüse in einer cremigen Sauce.
- Gesamtzeit
- 90 Min.
- Menge
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- leicht
Man kann dieses Gericht mit verschiedenen Beilagen servieren. Es schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt auch hervorragend.
Zutaten
4 Portionen
- 500 gRehfleisch
- 300 gKräuterseitlinge
- 50 gSpeckwürfel
- 1Karotte
- 1Pastinake
- ¼Sellerie
- 2Zwiebeln
- 2Knoblauchzehen
- 150 mlRotwein
- 700 mlBrühe
- 200 mlSahne
- 1 ELMehl
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
- Thymian
- 3Wacholderbeeren
Zum Servieren
- Polenta, Reis oder Nudeln
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 550 kcal
- Eiweiß
- 45 g
- Fett
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
Geschätzte Werte — je nach Zutaten und Portionsgröße können sie abweichen.
Zubereitung
- 1
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Gemüse schälen und in Spalten schneiden. Die Pilze in Scheiben schneiden.
- 2
In einem Topf Butterschmalz zergehen lassen. Zwiebeln, Karotten, Pastinaken und Sellerie etwa 10 Minuten dünsten. Pilze dazugeben und weiter dünsten. Danach das Fleisch hinzufügen und von allen Seiten scharf anbraten.
- 3
Mit Rotwein ablöschen und verkochen lassen. Mit Brühe aufgießen, sodass alles bedeckt ist.
- 4
Die Gewürze und den Knoblauch dazugeben und zugedeckt etwa 45-60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
- 5
Mehl mit etwas Wasser glattrühren und in die Sauce einrühren. Das Jägerfleisch mit Sahne verfeinern, kurz aufkochen und bei Bedarf nochmals abschmecken.
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