Dinkelbrot mit Buttermilch
Ein rustikales Dinkelbrot mit Buttermilch und Sauerteig, das an Bauernbrot erinnert.
- Gesamtzeit
- 90 Min.
- Menge
- 2 Stk.
- Schwierigkeit
- mittel
Ein sehr leckeres Brotrezept, wenn du mal was anderes probieren willst. Der Sauerteig und das Brotgewürz verleihen dem Brot einen Bauernbrot Geschmack. Du kannst das Brot auch einfrieren.
Zutaten
2 Stück
- 200 gWeizenmehl (Typ 1050)
- 300 gDinkelvollkornmehl
- 20 gfrische Hefe
- 400-500 glauwarme Buttermilch
- 15 gDinkelsauerteig (von DM)
- 1 ELSalz
- 1 ELBrotgewürz
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 1200 kcal
- Eiweiß
- 40 g
- Fett
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 220 g
Geschätzte Werte — je nach Zutaten und Portionsgröße können sie abweichen.
Zubereitung
- 1
Die beiden Mehle in die Rührschüssel sieben, Salz und Brotgewürz daraufstreuen. Hefe und Sauerteig zufügen. Mit dem Knethaken langsam vermischen und auf kleinster Stufe die Maschine laufen lassen. Nach und nach die Buttermilch zugeben. Du musst den Teig beobachten, ob er noch Flüssigkeit braucht oder nicht. Das Ganze 8-10 Minuten kneten lassen. Der Teig darf nicht mehr an der Schüssel kleben.
- 2
Den Teig aus der Schüssel nehmen, kurz mit den Händen durchkneten und rund wirken. Auf eine bemehlte Fläche oder in eine Schüssel legen, etwas Mehl darüberstreuen und abgedeckt ca. 30-40 Minuten ruhen lassen.
- 3
Den Teig halbieren, einzeln durchkneten und rund wirken. Die Brote mit dem Verschluss nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und zugedeckt ca. 20-30 Minuten ruhen lassen.
- 4
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Währenddessen eine kleine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen, um Dampf zu erzeugen. Sind die 20 Minuten abgelaufen, die Schüssel aus dem Ofen nehmen.
- 5
Das Brot mit lauwarmem Wasser besprühen und bei 200 °C ca. 10 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 180 °C reduzieren und in ca. 30 Minuten fertig backen. Zur Kontrolle, ob das Brot fertig ist, einfach auf die Unterseite klopfen. Hört es sich hohl an, ist das Brot fertig.
- 6
Auf einem Gitter auskühlen lassen und nochmals mit Wasser besprühen, so wird es knuspriger.
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Häufige Fragen zum Rezept
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