Avocado halbieren, Kern entfernen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika ebenfalls in dünne Streifen schneiden.

2 Eier in eine Schüssel geben und verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken. In einer Pfanne ein wenig Butter erhitzen und die Eimischung reingießen. Wie einen Pfannkuchen backen. Mit den restlichen 2 Eiern das Ganze wiederholen.

Wraps kurz in der Mikrowelle oder im Ofen aufwärmen. Mit Frischkäse bestreichen. Jeweils einen Eierpfannkuchen darauf legen. Mit je 1 Packung Lachs belegen. Avocado Scheiben darauf gleichmäßig verteilen. Paprikastreifen unten am Rand in eine Linie legen und das Ganze wie einen Pfannkuchen ganz eng aufrollen.

Man kann ihn ganz lassen oder in Scheiben schneiden und servieren.