Den Ofen auf 150° Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.

Das Eiweiß in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und die Maschine auf höchster Stufe einschalten. Wird das Eiweiß schaumig, lassen wir 150 gr Zucker einrieseln. Anschließend lassen wir die Maschine ca. 10 Minuten laufen. So entsteht ein stabiler Eischnee.

Den restlichen Zucker mit den Haselnüssen vermengen. Diese Mischung vorsichtig in den Eischnee unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und dann auf das Blech kleine Häufchen spritzen. Ca. 15 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.

Kuvertüre im Wasserbad komplett schmelzen, danach abkühlen lassen.

Die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren und die lauwarme Schokolade anschließend unterrühren. Diese Masse ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen.

Zuletzt auf jedes Plätzchen ein kleines Häufchen spritzen und ein zweites daraufsetzen, leicht zusammendrücken und trocknen lassen.