Ofen auf 180° Umluft vorheizen.

Spinat mit ein wenig Butter oder Öl andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zwiebeln in Ringe schneiden.

Eier mit Salz, Pfeffer und Petersilie schaumig schlagen (ca. 3 Minuten). Die Masse in eine Auflaufform geben.

Spinat, Zwiebeln und Feta gleichmäßig darauf verteilen.

Ca. 10-15 Minuten backen.

Mit frischen Tomaten servieren.

Gedanken: dieses Essen eignet sich perfekt als leichtes Abendessen oder als Frühstück. Man kann auch andere Käsesorten verwenden.