Zuerst bereiten wir die Füllung zu: dazu die Quitten mit einem Tuch abreiben, dann waschen, schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben. Zugedeckt aufkochen, dann ca. 10 Minuten dünsten. Zum Schluss in einem Sieb abtropfen lassen und die Zimtstange entfernen.

Ofen auf 200° O/U vorheizen. Ein Backblech (ca. 30*35 cm) mit Backpapier auslegen.

Mehl und Backpulver mischen und sieben. In den Rührkessel der Küchenmaschine geben und die restlichen Zutaten ebenfalls dazu geben und das Ganze mit dem Knethaken vermischen. Der Teig bleibt wahrscheinlich krümelig. Den Teig auf ein bemehltes Brett stürzen und mit den Händen durchkneten.

Den Teig halbieren. Den ersten Teil viereckig ausrollen und auf das Blech legen. Quitten darauf gleichmäßig verteilen. Den zweiten Teig ebenfalls auswalken und den Kuchen damit bedecken. Ein paar Mal mit der Gabel einstechen und mit dem verquirlten Ei bestreichen. Die Mandeln darüber streuen und ca. 30- 35 Minuten backen.

Gedanken: das ist ein sehr einfacher Kuchen. Man sollte die Quitten vorher unbedingt dünsten, weil sie sonst zu hart bleiben. Man kann ihn auch mit Äpfeln zubereiten, in diesem Fall ist die Kochzeit nur 5 Minuten.