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Zillertaler Ofenleber
Schwierigkeitsgrad
leicht
Vorbereitungszeit
30 Min
Portionen
6
Koch-/ Backzeit
2 Std
Zutaten
Ca. 1200 Gramm Leber
Ca. 100 Gramm Bauchspeck
3 mittlere Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
180 Gramm Brotwürfel
500 ml warme Milch
200 ml Wasser
4 Eier
Salz, Pfeffer
Majoran
frische Petersilie
Butter/ Butterschmalz
Zubereitung
Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen. Knödelbrot mit warmer Milch und Wasser übergießen und 10- 15 Minuten ziehen lassen (nicht ausdrücken!)
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. In ein wenig Butter/ Öl glasig andünsten.
Leber und Speck faschieren (zerkleinern). In einer großen Schüssel alles gut vermischen und mit den Gewürzen abschmecken.
Die Masse in 2 Kastenform (Länge 30 cm) füllen und mit Alufolie zudecken. Wenn vorhanden Fleischthermometer in die Mitte einstechen. Im Ofen ca. 1,5 Stunde backen.
Zum Schluss ohne Folie ca. 10 Minuten auf Grillfunktion fertig backen.
Tipp: Dank der nicht ausgedrückten Brotwürfel haben wir eine richtig lockere und sehr geschmackvolle Leber bekommen. Kerntemperatur sollte min. 90° sein.
Gedanken: Die Tiroler essen die Leber oft mit Nudelsuppe übergossen, mit Fastenknödel und Gulaschsoße oder auch mit Kartoffeln und Salat. Aber die Leber mit Schweinsbraten ist ein traditionelles Festtags-, bzw. Hochzeitsessen.