Tzatziki: Gurke schälen, entkernen und grob raspeln. Mit Salz bestreuen und kurz ziehen lassen. Knoblauch (Menge nach Geschmack) schälen und zerdrücken. Joghurt in eine Schüssel geben und mit Balsamico, Knoblauch und Olivenöl verrühren. Die Gurke ausdrücken und zum Joghurt geben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank ziehen lassen bis der Rest fertig ist.

Ofen auf 180° Umluft vorheizen. Auberginen waschen, halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden. Butterschmalz in der Mikrowelle schmelzen und die Auberginen damit auf der Schnittfläche bepinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen 30 Minuten backen.

Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprika klein würfeln. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig andünsten. Paprika dazu geben und scharf anrösten. Tomatenmark hinzufügen und weiter rösten. Die Tomatenstücke und Wasser unterrühren. Mit den Gewürzen (außer Petersilie) abschmecken und gut verrühren. Bulgur und Walnüsse in die Sauce unterrühren und zugedeckt auf kleiner Stufe ca. 10-15 Minuten garen.

Sind die Auberginen fertig gebacken, holen wir sie aus dem Ofen und lassen sie 5 Minuten abkühlen. Danach wird das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausgeholt, klein gewürfelt und in die Sauce untergerührt. Zum Schluss schmecken wir die Sauce mit ein wenig Zitronensaft und Petersilie ab.

Auberginen mit der Masse füllen und mit Fetakäse sowie den Basilikumblätter garnieren. Das Ganze mit Tzatziki genießen.

Gedanken: Wieder mal eine perfekte vegetarische Alternative. Das Essen ist nicht schwer und harmoniert perfekt mit dem Tzatziki.