Lauch und Frühlingzwiebeln säubern und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln ebenfalls schälen und würfeln.

In einem Topf Olivenöl und Butter zergehen lassen. Lauch und Frühlingszwiebeln dazu geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen und ca. 5 Minuten andünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute weiter dünsten. Danach kommen die Kartoffelstücke rein. Diese kurz, aber scharf anbraten.

Mit der Brühe aufgießen, Rosmarinzweig reingeben und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind.

Rosmarin entfernen und die Suppe pürieren. Mit der Sahne aufgießen, einmal aufkochen und wenn nötig nochmal abschmecken.

Gedanken: Durch die mehligen Kartoffeln hat die Suppe eine sehr feine cremige Konsistenz. Wer die Suppe ein bisschen aufpeppen will, kann auch ein paar Speckwürfel scharf anrösten und die Suppe damit servieren.