Dinkelreis nach Packungsanleitung zubereiten und zur Seite stellen.

Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Lauch in dünne Scheiben schneiden, Blumenkohlröschen halbieren, Champignons halbieren, Paprika würfeln, Sellerie und Karotte in mundgerechte Stücke schneiden.

Butterschmalz/Öl/Fett in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Paprika scharf anbraten, Knoblauch und Lauch hinzufügen und weiter anbraten. Karotten, Sellerie und Blumenkohl dazugeben und kurz anrösten.

Mit Tomatenstücken und Brühe aufgießen, zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann Spinat und Champignons hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln.

Zum Schluss Dinkelreis dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken – und schon ist die gesunde Köstlichkeit fertig!