Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem Topf Öl/ Fett erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten. Kartoffelstücke zufügen und scharf anrösten. Knoblauch ebenfalls dazu geben und kurz mitbraten.

Mit Brühe aufgießen und mit den Gewürzen abschmecken. Zugedeckt ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen Bärlauch waschen und grob hacken. Ist die Zeit rum, Bärlauch in den Topf geben und weitere ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln durch sind.

Die Suppe pürieren und mit der Sahne aufgießen. Das Ganze einmal aufkochen und wenn nötig zum Schluss nochmal abschmecken.

Gedanken: am besten schmeckt der Bärlauch ganz am Saisonanfang. An einem kalten Apriltag gibt es nichts Besseres als eine feine Cremesuppe mit frischen Bärlauch.